夏から秋へ、季節のバトンが渡される時期、8月31日（8・3・1）の「野菜の日」をフィナーレに「ベジフェア」が展開されます。旬の夏野菜、これからの秋野菜、その両方の魅力を味わいましょう。イオンリテールは、全国で7つの会社に分かれています。エリアごとに異なる食文化や産物を味わうと、日本列島の豊かさをあらためて感じることができます。

＜近畿＞れんこんと霜降りひらたけ入りおしゃれグリル野菜

シャキシャキ、しっとり、さまざまな食感を楽しんで！

【材料】（2人分）
鶏もも　1枚
ホクト「霜降りひらたけ」（または、ぶなしめじ）　1パック
じゃがいも　1個
ズッキーニ　1/2本
なす　1本
パプリカ（赤）　1/2個
パプリカ（黄）　1/2個
ヤングコーン　6本
JA水郷つくば「れんこん」　50g
マッシュルーム　2個
「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ　小さじ4
「AJINOMOTO サラダ油」　小さじ1

【作り方】

  1. 鶏肉はひと口大に切り、ビニール袋に入れ、「コンソメ」小さじ1を加え、袋の上からもみ込む。
  2. 「霜降りひらたけ」（またはぶなしめじ）は小房に分ける。じゃがいもはタテ8mm幅に切って数枚を重ね、さらに8mm幅に切って拍子切りにする。ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、なすは乱切りにする。パプリカは1.5cm幅に切る。ヤングコーンは長さを半分に切る。「れんこん」は皮をむき、5mm幅の輪切りにする。マッシュルームは薄切りにする。
  3. フライパンに油を熱し、（1）の鶏肉を皮目から入れ、弱めの中火で焼き色がつき、皮がパリッとするまで焼いて裏返す。
  4. （2）をすべて並べ入れ、「コンソメ」小さじ3をふってフタをし、野菜がやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

＜北陸信越＞なめことえのきのカレー＆ぶどうとナッツのサラダ

フライパンでつくるきのこたっぷり簡単カレーです。

なめことえのきのカレーのレシピ

【材料】（5人分）
牛薄切り肉　300g
たまねぎ　中2個
JA十日町「株とりなめこ」　100g
JA十日町「えのきたけ」　100g
サラダ油　大さじ2
水　3カップ
S＆B「フォン・ド・ボー ディナーカレー」　中辛1箱（97g）
ごはん茶碗　5～6杯分

【作り方】

  1. 牛薄切り肉はひと口大に切り、たまねぎは薄切りにする。「なめこ」は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。「えのきたけ」は根元を落として半分に切り、ほぐしておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎをじっくりと炒める。牛肉を加え、肉の色が変わったら水を入れる。
  3. （2）が沸いてきたらアクを取り、フタをして弱火で10分煮込む。「なめこ」と「えのきたけ」を加え、さらに5分煮込む。
  4. いったん火を止めて「ディナーカレー」を割り入れてよく溶かす。再び弱火にかけ、とろみがつくまで煮込む。
  5. 器にごはんを盛り、カレーをかける。

ぶどうとナッツのサラダのレシピ

【材料】（5人分）
カット野菜　1袋
S＆B「ベビーリーフ」　1袋
スモークサーモン　4枚
ミニトマト　1パック
「トップバリュ 皮ごと食べられるぶどう」　1パック
「トップバリュ 素煎り3種のミックスナッツ」　適量
モッツァレラチーズ　適量
カットしたバナナ　1本分
日本食研「ザ・ドレッシング」シーザーサラダ　適量

【作り方】

  1. カット野菜、「ベビーリーフ」の順に器に盛りつける。
  2. スモークサーモン、ミニトマトをトッピングする。
  3. 最後に、「ぶどう」、「ミックスナッツ」、モッツァレラチーズ、バナナをトッピングし、「ザ・ドレッシング」をかける。

＜東北＞ドラゴンフルーツのパワーサラダ

野菜・フルーツ・タンパク質まで一皿に。

【材料】（2人分）
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
レタス　3枚
ミニトマト（小）　4個
パプリカ（黄）　1/6個
ドラゴンフルーツ（ピタヤ）　1/2個
生ハム　8枚
「キユーピー オリーブオイル＆オニオンドレッシング」　大さじ2

【作り方】

  1. 「霜降りひらたけ」は食べやすい大きさにほぐす。
  2. レタスは食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは半分に切る。パプリカは薄切りにする。ドラゴンフルーツは2cmの角切りにする。
  3. フライパンに油をひいて熱し、（1）を炒める。
  4. （2）と（3）を器に盛りつけ、ドレッシングをかける。

＜北関東＞きのことじゃがいものドレッシング炒め

きのことお芋、ドレッシングで炒めて。お腹も満足です。

【材料】（2人分）
JA十日町「株とりなめこ」　1/2パック
JA全農長野「えのきたけ」　1/2パック
カルビーポテト「じゃがいも」　1/2個
パプリカ（赤）　1/4個
なす　1/2本
豚肉ロース（こま切れ）　100g
「キユーピー すりおろしオニオンドレッシング」　大さじ3

【作り方】

  1. 「株とりなめこ」は石づきを取り、ほぐす。熱湯に通し、水気をきる。
  2. 「じゃがいも」は皮をむいて薄切りにして水にさらす。「えのきたけ」は石づきを取り、ほぐす。なすは乱切りにし、水にさらして水気をきる。
  3. フライパンに油をひいて熱し、（1）、（2）、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、塩・こしょうで味を調え、ドレッシングを加えてさっと炒める。

＜中四国＞たっぷりきのこのいも炊き

愛媛の河川敷イベントをおウチで。

【材料】（3～4人分）
いものこ（または里芋）　500g（里芋の場合は8～10個）
JA十日町「えのきたけ」　1パック
JA十日町「株とりなめこ」　1パック
鶏もも肉　300g
長ねぎ　2本
もやし　1袋
ごぼう　適量
こんにゃく　1/2枚
油揚げ　1枚
日本食研「いも炊きのたれ」　1袋

【作り方】

  1. 鍋に「いも炊きのたれ」をよく振って入れ、いものこを入れて火にかける。フタをして中火で煮て、いものこに竹串が通るくらいやわらかくなるまで煮込む。
  2. 「なめこ」は石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。「えのきたけ」は根元を落として半分に切り、ほぐしておく。その他、もやし以外の具材をひと口大に切る。
  3. （1）に鶏肉を入れて煮込み、火が通ったら「なめこ」・「えのきたけ」・もやし以外の具材を入れて、さらに煮込む。
  4. 具材に火が通ったら、「なめこ」、「えのきたけ」、もやしを入れて軽く煮込む。

※いものこは下処理をすると、さらにおいしくなります。皮をむき、塩を振ってしっかりもみ、ぬめりを水で洗い流し、水気をきります。

＜南関東＞フルーツトマトのディナーカレー＆ミニサラダ

いつもと違う甘さ霜降りひらたけとじゃがいもも。

フルーツトマトのディナーカレーのレシピ

【材料】（5人分）
牛薄切り肉　300g
たまねぎ　中2個
カルビーポテト「じゃがいも　」2個
ホクト「霜降りひらたけ」　1パック
北海道産「とっておきのフルーツトマト」　3個
サラダ油（またはバター）　大さじ1
水　3カップ
S＆B「フォン・ド・ボー ディナーカレー」　中辛1箱（97g）
ごはん茶碗　5～6杯分

【作り方】

  1. 肉、たまねぎ、「じゃがいも」はひと口大に切り、フルーツトマトは輪切りにして皿分5枚を取り置く。「霜降りひらたけ」は食べやすい大きさにほぐしておく。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、肉、たまねぎ、「じゃがいも」を入れてよく炒める。
  3. 水を加えて沸騰したらアクを取り、フタを少し開けて中火で15分煮込む。
  4. 「霜降りひらたけ」を加え、さらに5分煮込む。
  5. いったん火を止めて（1）のフルーツトマトの取り置き以外を加え、「ディナーカレー」を割り入れてよく溶かす。再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。
  6. 器にごはんを盛ってカレーをかけ、（1）のフルーツトマトの取り置きを上に飾る。

ミニサラダのレシピ

【材料】（5人分）
S＆B「ベビーリーフ」　1袋
北海道産「とっておきのフルーツトマト」　1個
味の素KK「Toss Sala」モッツァレラとトマトのイタリアンサラダ用　1個

【作り方】

  1. ボウルに「ベビーリーフ」と1cm角に切った「フルーツトマト」を入れ、「Toss Sala」を振り、トスする（混ぜ合わせる）。

＜東海＞ヘルシーごまあえ＆えのきごはん

香ばしさとうまみ！地元産ヘルシー御膳です。

ヘルシーごまあえのレシピ

【材料】（3人分）
JA全農長野「えのきたけ」　150g
ほうれん草　150g
真誠「だし香る ごまあえの素」　21g

【作り方】

  1. 「えのきたけ」は根元を落として半分に切り、ほぐす。ほうれん草は根元を切り落とす。
  2. 「えのきたけ」とほうれん草をそれぞれゆで、ほうれん草を「えのきたけ」と同じ程度の長さに切る。
  3. （2）を「ごまあえの素」であえる。

だしで炊くえのきごはんのレシピ

【材料】3合分
JA全農長野「えのきたけ」　300g
米　3合
味の素KK「ほんだし」　小さじ2
酒　大さじ1

【作り方】

  1. 「えのきたけ」は石づきを取って、5mm程度の長さに細かく切る。
  2. 米を洗って炊飯器に入れ、通常の水加減よりもやや少なめにして、「えのきたけ」、「ほんだし」、酒を加えて全体を軽く混ぜ、普通モードで炊く。
  3. 炊き上がったら、ごはんをさっくりと混ぜる。

◇百菜元気新聞の2019年8月31日号の記事を転載しました。