サバ人気急上昇で注目の鯖塩焼き弁当！サバに徹底的にこだわる専門店

サバの人気が急上昇している。昨年は、ぐるなび総研の「今年の一皿」にサバが選ばれ、サバ缶が料理レシピの検索・投稿サイト、クックパッドの「食トレンド大賞」を受賞、サバ缶の生産量がツナ缶を抜くなどサバ食ビジネスは盛況だ。その中でも注目度が高いのが、「鯖の塩焼き専門店　鯖なのに。」の「鯖塩焼き弁当」だ。

ランチは定食も弁当も「鯖の塩焼き」一本で勝負

「鯖なのに。」はサバの塩焼き専門店。昨今のサバブームに先んじてサバに注目し、塩サバに特化した店。ランチは「鯖の塩焼き」一本に絞り込んで、弁当と定食で提供している。「今みたいなサバ人気が出る前でしたから、鯖の塩焼き一本で勝負するというのは、かなりヤバイ挑戦だったと思いますよ（笑）。でもだからこそ差別化できるんです」と語るのは小泉博晶店長。

その狙い通り、瞬く間に話題を集め、テレビ、雑誌、Webなどのメディアで次々に取り上げられると同時に、SNSでも情報が拡散した。「大森」という微妙な立地ながら、鯖の塩焼きを食べるために、わざわざ下車する人も少なくない。

鯖の塩焼きで勝負する以上、サバには徹底的にこだわる。「茨城県波崎にある老舗干物店『越田商店』さんの『鯖文化干し』を使用しています。40年余り塩だけを継ぎ足して使い続ける“秘伝のつけ汁”は唯一無二。青魚独特の臭みがまったくないんです。この鯖文化干しとの出合いで、サバで勝負することを決意しました」。

副菜がサバを強力にバックアップ

こだわりはサバだけではない。「毎日食べても飽きない、お年寄りから小さなお子さんまで、おいしく食べていただけて、体にいいものを提供しています」と、副菜の一つ一つがサバを強力にバックアップしている。

ところで店名の「鯖なのに。」、この後に続く言葉は何だろう？ サバなのに臭みがない、弁当が売れる、骨が少なくて食べやすい、子どもも大好き、肉ブームに負けない……など。もしかしたら、これがきっかけで、次は焼き魚ブームが起こるかもしれない。

●店舗情報
「鯖の塩焼き専門店　鯖なのに。」
所在地＝東京都大田区大森北1-7-1
開業＝2017年
坪数・席数＝7坪・テーブル10席、カウンター5席
営業時間＝11時～14時30分、17時～21時、日・祝日11時～16時。不定休
平均客単価＝昼1000円　夜1500～2000円

◇外食レストラン新聞の2019年5月6日号の記事を転載しました。