昔から「山のうなぎ」と言われるほど栄養価の高い「長いも」。生でシャキシャキとろとろ、加熱してホクホク、今が旬の長いもを食卓に取り入れてみませんか。
刻むとサクサク、すりおろせばとろとろ。煮る、蒸す、焼く、揚げるなど加熱調理すると食感も変わり、子ども向けおやつからビールのお供にと味の変化が楽しめます。生で食べられるので、加熱時間はジャガ芋より短く便利で嬉しい食材です。
生食代表格はとろろご飯、とろろ汁ですが、今回はスムージー、揚げないフライド長いも、フライパン1つで長いも大学芋風など、すぐできるメニューをご紹介します。

長いもで厳しい寒さを乗りきりましょう

長いもは水分が多く、切口はみずみずしく純白です。漢方食材として古くから重宝され、滋養強壮に優れ、風邪ひきさんの多いこの時期、肺の機能を高め、咳に良いとされています。

1月の疲れが出始め、大寒を迎え寒さが一段と厳しくなりますが、食材の持つ力を借りて元気に過ごしましょう。

すぐできる長いもとバナナのホットスムージー

家族が元気になれるビタミンドリンクです。朝のスープ代わりに、学校帰りの温かい飲み物として、ホッとする優しい味わいです。

【材料】（2人分）
長いも　50g
少し太めのバナナ　1/2本（約50g）
豆乳または牛乳　200cc（1カップ）
甜菜糖　小さじ2（蜂蜜などでも可）

【作り方】
材料をブレンダーなどでなめらかに混ぜ合わせる。
寒い時期は1人分40秒レンジ加熱するとホットスムージーになります。お好みで亜麻仁油、オリーブ油などかけてください。

揚げないフライド長いも

切って軽く味付けしオーブンに入れれば手軽にできます。自家製フライド長いも、ホクホクに手がとまりません。

【材料】（2人分）
長いも　200g（12cm程度、太さにより多少の差はあります）
オリーブ油　小さじ2
塩小さじ　1/2
胡椒少々

【作り方】

  1. 長いもは皮付きのままよく洗い、食べやすいスティック状に切る。
  2. ボウルに長いもを入れ、オイル、塩胡椒を加えよく混ぜ合わせる。
  3. クッキングペーパーを敷いた天板に重ならないように並べ、グリル機能で13分焼く。（オーブンの場合は上段200度で12分程焼く。）

長いも雪だるまとあさりのチャウダー

長いもは蒸すと中はホクホク、表面がトロッとします。これをマッシュすると、水分を加えなくてもまとまる生地になります。

長いも雪だるま

【材料と作り方】

  1. 長いも200gは皮をむき一口大の乱切りにし、中火で5分蒸す。
  2. 粗熱が取れたらバター20gを加え軽く塩胡椒し、マッシュ長いもを作る。
  3. 直径3cmと少し小さめのボール状に丸め、雪だるまを作る。（6個分）
  4. 顔を作る。手はブロッコリー芯、目は胡椒、口は海苔、ボタンは赤大根の皮を使用しています。

あさりのチャウダー

【材料】（5人分）
玉葱　1/4個（約50g）
人参　3cm
キャベツ　1枚（約40g）
蓮根　50g（小さめ1節）
マカロニ　10g
ブロッコリー　1/4株
あさり　150g
水　500cc
牛乳　200cc
オリーブ油　大さじ2
ブイヨンキューブ　1個
塩胡椒　適宜

【作り方】

  1. 野菜は火の通りを早めるため1cm角に切り、あさりは砂出しする。
  2. フライパンにオイルを入れ野菜がしんなりするまで炒め、水を加えて沸騰してきたらマカロニとブイヨンを加え、材料が柔らかくなるまで煮る。
  3. あさりを加え、口が開いたら牛乳を加え塩胡椒で味を整える。
  4. 器に盛り付け、長いも雪だるまを添える。

フライパン1つで揚げない大学芋風

大学芋はおいしいけれど、揚げたりタレを絡めたりと手間がかかり、作るには少々ハードルが高いメニューです。しかし長いもを使えば火の通りが早く、片栗粉を付けて焼くことでタレにとろみがつきやすくなります。

ホクホクで適度にしっとりな長いもの大学芋風。お弁当のおかずにもぴったりです。口に入れた時、さつまいもと違うしっとり、ホクホクのおいしさに驚かれるでしょう。

【材料・作り方】

  1. 長いも200gは皮をむき一口大に切り、軽く全面に片栗粉をまぶす。
  2. フライパンに大さじ2のオイルを入れ、長いもが軽くきつね色になるまで炒める。
  3. 甜菜糖、みりん、酒、醤油各大さじ1を加え、トロッとするまで加熱する。
  4. 好みで黒胡麻、菊の花弁をあしらう。

同じ生地でドーナツと蒸しパン

ホットケーキ生地にすりおろし長いもを加えると、焼き上がりはふんわり、もっちり、冷めても硬くなりません。

蒸しパンはしっとり、それでいて弾力ある蒸し上がり。どちらも子どもだけでなくママにも嬉しいヘルシーおやつです。

【材料】（ドーナツ7個、蒸しパン4個分）
ホットケーキミックス　1袋 150g
卵　1個
長いも　50g（すりおろす）
牛乳　50cc
飾り用の長いも　30g
チーズ、ブロッコリー、抹茶　少々

【作り方】
1．ボウルに卵、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
2．すりおろし長いもと粉を加えよく混ぜる。
3．生地をドーナツ用と蒸しパン用に分ける（ドーナツ焼型がない場合はパンケーキにする）

＜ドーナツの場合＞
4．ホットプレートあるいはフライパンでパンケーキ風に焼く。（今回はドーナツメーカーで焼いています）

＜蒸しパンの場合＞
4．蒸パン生地の半分に抹茶少々を加える。
5．型に流し入れ角切りの長いも、チーズ、ブロッコリーをのせて蒸し器で10分蒸す。（レンジ加熱も可。その場合はレンジで使える型を使用してください）