卓上のグリルコンロでお客自らがハンバーグを焼いて食べるという、焼肉ならぬ“焼きハンバーグ”業態の店、「手焼きハンバーグ専門店　やきはん家」が横浜に誕生した。表面だけが焼き固められ、中は真っ赤な状態で運ばれてくる“半生ハンバーグ”をひと口大に切り、卓上のコンロでジュージュー焼いてそのまま口に運ぶという、新しいスタイルのハンバーグ料理店だ。

肉汁のうま味も余すことなく味わえる

「手焼きハンバーグ専門店　やきはん家」を運営するButcherの代表取締役、岩崎賢氏は、別店舗のレストランでハンバーグを調理する際、「厨房に広がるおいしそうな香りがもったいない」と、いつも感じていた。そんなことから、「ハンバーグは、焼く香りもおいしさの一つ」として、お客自らが焼く“焼きハンバーグ”を思いついたという。

ハマの“やきはん”（手焼きハンバーグ）　120g・880円、150g・1,080円、200g・1,380円他（各税抜き）　「新鮮な肉で臭みもないから、ナツメグなども必要ありません」と、岩崎社長が胸を張る新鮮な国産牛肉（黒毛和牛入り）を粗びきにして成形。牛肉がぎっしりと詰まったその食べ応えは抜群

テーブルに運ばれるハンバーグは、表面が焼き固められているが内部は真っ赤な半生状態。これを卓上のコンロで焼くスタイルだが、ひき肉のレアというのは大丈夫なのか、と少々心配になるところだろう。

しかし、同店のハンバーグは新鮮な牛肉を毎日店内で粗くひき、つなぎは一切使用せずに成形しているというから安心。言うなれば、細切れ牛肉を丸めたジューシーな肉塊、との表現がしっくりきそうなハンバーグなのである。

この新鮮な“肉塊ハンバーグ”をひと口大に切り分け、卓上のコンロで広げてしっかり焼き、熱々のままソースに付けて口に入れる。通常のハンバーグは皿の上で肉を切り分けるため、肉汁がどうしても落ちてしまうが、このスタイルなら肉汁のうま味も余すことなく味わえる。最後のひと口まで、ジュージューと焼きたての熱々というのも魅力だ。

ポットチーズフォンデュソース　680円（税抜き）　ハンバーグをフォンデュ風にたっぷり絡める、サイドメニューのチーズソースが最強すぎる！

どんなタイプのソースも合う！

また、通常のハンバーグはある程度の大きさがあるゆえ、味が絡みやすいよう、粘度のある濃いソースを使うのが一般的だが、同店のハンバーグはひと口サイズで焼いて食べるため、どんなタイプのソースでも味がよくのる。

サラッとしたソースで、肉本来のおいしさをしっかりと味わうことができるのだ。「お薦めはわさび醤油。肉の力強いうま味そのものを、ぜひ味わっていただきたい」と、岩崎氏は語る。

●店舗情報
「手焼きハンバーグ専門店　やきはん家」
経営=Butcher
所在地=横浜市中区常盤町3-34-5 フラミンゴビル1階
坪数・席数=約25坪・32席
営業時間=11時～15時、17時～22時（土日祝11時～22時）。無休
平均客単価=約1,500円

◇外食レストラン新聞の2018年12月3日号の記事を転載しました。