大玉トマトはピンク系が主流なので、赤系トマトに比べるとリコペンは少なめ。リコペンを取りたいなら真っ赤なミニトマトがおすすめ。黄色いミニトマトはリコペンの吸収率が高く効率的。きょうは赤・黄でケーキのお花になって大活躍。

＜材料・6人分＞
・食パン…………………………………8枚（8枚切り）
・ブロッコリー…………………………1/2株
・きゅうり………………………………1本
・にんじん………………………………1/3本
・ミニトマト（赤・黄）………………各3個
・クリームチーズ………………………200g
・ゆで卵…………………………………2個（100g）
・生ハム…………………………………6枚（30g）
・ハム……………………………………2枚（30g）
・塩………………………………………適量
・「キユーピー　マヨネーズ」…………大さじ5
・「サラダクラブ　北海道コーン　ホール」……1/2袋（50g）

＜作り方＞

  1. 食パンは耳を落とし、表面にマヨネーズ大さじ2をぬる。
  2. ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆでて水気をきる。
  3. きゅうりは縦に薄切りにする。
  4. にんじんは皮をむいてせん切りにし、マヨネーズ大さじ1とあえる。
  5. ミニトマト（赤・黄）は横半分に切る。
  6. 室温に戻したクリームチーズと残りのマヨネーズを混ぜ合わせ、クリームをつくる。
  7. （1）の下段に（4）をはさみ、中段に輪切りにしたゆで卵をはさみ、上段にハムと（3）をはさむ。同様にもう1つつくる。
  8. 器に（7）を横並びに置き、表面に（6）をぬり、（2）、（5）、生ハム、コーンを彩りよくのせる。

レシピ＝キユーピー

◇百菜元気新聞の2018年8月1日号の記事を転載しました。