寒い冬…お弁当のお供に温かい重ね煮味噌汁を！【レシピ動画付き】

重ね煮弁当研究家、そして重ね煮アカデミー®認定講師の北知美です。朝晩ずいぶん寒くなり、布団から抜け出すのに時間がかかるようになりましたね。
我が家の息子は雨でも雪でも関係なく、土日はほぼ丸一日外でサッカーです。これからの季節、冷え切った身体を温めるため、スープジャーに温かい汁物を持たせるようにしています。汁物も身体に優しい重ね煮がおすすめです。今回は動画でもご説明していますのでぜひご覧ください！

陰陽調和の重ね煮って一体なぁに？

まず重ね煮についてあらためてご説明したいと思います。

第1回目のコラム「中高生のお弁当…野菜たっぷりでも満足出来るお弁当とは？【レシピ付き】」でも少しお話ししましたが、重ね煮は切って重ねて火にかけるだけの簡単調理です。蓋付きの鍋さえあれば、誰でも始めることができます。

陰陽の法則に基づいて、鍋の下から陰性の野菜、上にいくに従って陽性の野菜を重ね、水を入れて火にかけると、鍋の中でらせん対流が起こって陰陽が調和されて中庸になり、野菜の旨味たっぷりでまろやかな味になります。

簡単に言うと…土から上に生えているものが陰性の野菜、土から下に生えているものが陽性の野菜です。

日々の暮らしの中で陰陽の調和された中庸のものを頂くことで、身体の中から健康を作りあげていきます。これを養生家庭料理といいます。

陰陽調和の重ね煮の魅力とは？

重ね煮は切って重ねて火にかけるだけの簡単調理です。が、簡単な点だけが魅力という訳ではありません。重ね煮の魅力をご紹介しますね。

1. 陰陽のバランスが取れるよう多種類の野菜を組み合わせることで、旬の野菜をたっぷりと食べることができます。
2. 一物全体食で皮を剥かず灰汁も取らないため（灰汁もほとんど出ません）、栄養素の損失を最小限に抑えられ、ゴミも少なくなります。
3. 蒸し煮調理なので、栄養素の損失が最小限に抑えられます。
4. 野菜の旨味を最大限に引き出す調理法のため、砂糖で甘味を付ける必要がありません。また、油でコクを出す必要もなく、油の使用は香りづけ程度です。
5. アレルギーのある方、離乳食、介護食、生活習慣病の方にも対応でき、家族全員で同じ物を食べることができます。
6. 短時間調理かつ簡単調理なので、忙しい方、お料理が苦手な方にもおすすめです。

それでは、我が家の息子の一番好きな重ね煮味噌汁「豚汁」をご紹介しましょう！

重ね煮味噌汁の中で息子が一番好きなのは、何といっても豚汁です。重ね煮は一物全体食のため、皮を剥かず灰汁抜きせず、食材を切って重ねて火にかけるだけです。しかも、お味噌汁は出汁も使わず、味噌も初めから重ねて煮るだけの簡単調理です。

一口飲むだけでほっとしますよ。是非、作ってみて下さいね！

重ね煮豚汁

＜材料＞
・豚肉　100ｇ
・味噌　70g
・油揚げ　半分　・・・　細切り
・ごぼう　30g　・・・　斜め薄切り
・人参　30g　・・・　いちょう切り
・長ネギ　80g　・・・　白い部分を2㎝長さ
・里芋　100g　・・・　皮を剥いて乱切り
・白菜　80g　・・・　ざく切り
・こんにゃく 80g　・・・　色紙切り
・水　3カップ
・青ネギ　小口切り

＜作り方＞

1. 鍋の中に一番下からこんにゃく、白菜、里芋、長ネギ、人参、ごぼう、味噌、豚肉と重ねて、分量の水を7分目（ひたひた）まで加え、蓋をして強火にかけます。
2. 沸騰したら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
3. 残りの水で味を調整し、青ネギを加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

※レシピは重ね煮アカデミー®より記載

レシピ動画もぜひご覧ください！