「春の使者」と言われるえんどう豆も登場する季節。さやえんどうで季節の恵みを満喫しましょう。免疫力を向上させるビタミンCや、ビタミンAの働きがあるβ-カロテンを多く含みます。両方とも抗酸化作用があります。薬膳学で、さやえんどうは胃腸の働きを助けて、食欲増進や疲労回復に役立ちます。冬にたまった老廃物を出す作用で、肌の調子を整えてくれます

【材料】（2人分）
さやえんどう　10本
牛肩ロース肉（薄切り）　100g
ゆでたけのこ　70g
パプリカ（赤）　1/4個
ねぎ、しょうが（みじん切り）　各大さじ1/2
ごま油　小さじ1
サラダ油　大さじ1/2

A　オイスターソース、紹興酒　各小さじ1/2

B　オイスターソース、紹興酒　各大さじ1/2
B　砂糖　小さじ1/2
B　酢、しょうゆ　各小さじ1
B　片栗粉　小さじ1/4

さやえんどう

【作り方】

  1. さやえんどうは沸騰したお湯に塩少々（分量外）を加えてゆで、牛肉は4cm長さに切りAで下味をつける。
  2. たけのこは3mm幅のくし型に切り、パプリカは5cm長さの細切りにする。
  3. フライパンに油を入れ、弱火でねぎとしょうがを炒め、中火で牛肉を炒める。（2）を加えて炒めBで味つけし、さやえんどうを入れごま油を加える。

※エネルギー273kcal　たんぱく質9.3g　塩分1.2g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　陶山睦子）

◇百菜元気新聞の2023年2月1日号の記事を転載しました。