白菜を買ってきても、この季節は鍋やスープに入れて使いがちですよね。そんな白菜の、ちょっと使いにくい芯の部分を使ったおつまみを紹介。シャキシャキ食感がたのしめ、ゴマ油の香りとともにお酒がすすみますよ。作り置きもできるので、週末にまとめて作っておきましょう。(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

甘酢白菜（ラーパーツァイ）

【材料／3〜4人分】
白菜　200g ※白菜1/4個の芯の部分を使用
塩　小さじ1/2
すし酢　大さじ4
輪切り唐辛子　少々
ゴマ油　大さじ1

【作り方】

  1. 白菜は芯の部分を4〜5センチ幅に切り、繊維に沿って7ミリ幅程度の細切りにする。
  2. （1）に塩をもみこみ、しんなりさせる。
  3. 水気をしっかり搾り、ビニール袋にすし酢、輪切り唐辛子といっしょにもんで、30分ほど置く。
  4. 小鍋でゴマ油を熱し、器に盛りつけた（3）にかけて完成！
    ※ゴマ油を熱してかけるのは面倒という人は、すし酢で漬けこむ際にゴマ油を少々加えてください。

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

日本酒に合わせるなら、仕上げに七味唐辛子や山椒をふっても。ビールや紹興酒に合わせるなら、花椒や五香粉をふってもいいですね。

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