秋冬にもおいしい高知の小なすレシピ2選！キュっと実が締まった「畑の黒ダイヤ」

なすといえば夏野菜？いえいえ、いまは通年入手できますね。これは温暖な気候の西日本産地のおかげ。高知県には昔から、冬季でも長い日照時間を活かした施設園芸品がたくさんあります。小なすは県の在来種、7～8cmと小粒でふっくらとした丸み、みっちりと詰まった果肉が特徴で、「畑の黒いダイヤ」と呼ばれます。
なすにはビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維が含まれ、皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。秋冬にもその恵み、いただいきたいものです。

ミートソースがぴったり！子ども大好き☆小ナスのチーズグリル

【材料】４人分
小ナス　6個
ナチュラルチーズ　30g
ミートソース　1袋
塩　少々
こしょう　少々
サラダ油　少々

【作り方】

1. 小ナスはヘタをとり、6～8mmの厚さで縦に切り、フライパンにサラダ油をひき、炒める。
2. 火が通ったらミートソースを加え、混ぜ合わせ、火を止める。
3. 温かいうちにナチュラルチーズを均一にかけ、チーズが溶けるまで蓋をする。チーズが溶けたらできあがり！

＜ポイント♪＞
（2）まで作り、耐熱皿に入れてチーズをかけてオーブンで焼いても構いません。

おもてなし料理にもおすすめ小ナスのたたき

【材料】４人分
小ナス　10個
アジの干物　1枚
タマネギ　1/2個
大葉　3枚
パプリカ　1/2個
ネギ　適宜
揚げ油　適宜
★味付け酢　大さじ5
★しょうゆ　大さじ1
★砂糖　大さじ2と1/2

【作り方】

1. 小ナスは縦3ヶ所に切れ目を入れて30分くらい水にさらし、ざるにあげる。
2. アジは焼いて身をほぐし、骨をとっておく。
3. タマネギ・大葉・パプリカは千切り、ネギは小口切りにする。
4. ★を混ぜて合わせ酢を作り、タマネギとアジの身を漬ける。
5. 漬け込んだタマネギとアジの身を器に敷き、素あげした小ナスを盛り付け、その上にパプリカ・大葉・ネギをのせ、合わせ酢をかける。

＜ポイント♪＞
合わせ酢はポン酢でも大丈夫です。

レシピ提供：JA高知県

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