こんにちは！偏食児持ちの食育インストラクターのひなた葵です。ホットケーキミックスを使って、とっても手軽に簡単に作れるクッキーのレシピを2つ紹介していきます。
今回はプレーンクッキーではなく、いちごジャムを渦巻き状に入れたクッキーや、カントリーマアムのような中にゴロゴロと具が入っている食べ応え抜群のクッキーのアレンジレシピを紹介していきます。おやつ作りのバリエーションが広がっていきますよ♪

ホットケーキミックスで簡単！ジャムの渦巻きクッキー

前回の記事はこちら
ホットケーキミックスで簡単クッキー！まぜて焼くだけで作れるレシピ

初めに、ジャムの彩りが可愛くておいしい、ジャムの渦巻きクッキーを紹介します。今回はいちごのジャムで作りましたが、ブルーベリーやマーマレードなどお好みのジャムでOKです！

【材料】(14枚分)
ホットケーキミックス　200g
砂糖　30g
牛乳　50cc
オリーブ油　大さじ2
いちごジャム　小さじ2

【作り方】
1．ホットケーキミックスと砂糖をボウルに入れる。

2．続いてボウルにオリーブ油と牛乳も加えていく。

3．生地がまとまるまでスプーンなどで混ぜていく。

スプーンで混ざり切らない場合は、手でこねてひとまとめにしてください。あまりこねなくても、まとまっていたらOKです。

4．ひとまとまりになったらラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で30分休ませる。

5．冷蔵庫から取り出したら5mm程度の厚さに伸ばしていく。

だいたいでいいのですが、長方形になるように整えていくと後が楽になります。

6．生地を長方形に伸ばす。

7．生地を伸ばしたら端の部分は避けて、全体的にジャムを伸ばしていく。

8．ジャムを塗ったら端からくるくると生地を巻いて、また30分ほど冷蔵庫で休ませる。

端をあけても押し出されてジャムがはみ出てしまいます。でも少しくらいは大丈夫！　プレゼントなどに使うならはみ出た部分は拭いてください。家庭用であればジャムが多いほうがおいしいです。

9．冷蔵庫から取り出したら5mm程度の厚さを目安に均一に切る。

10．180度のオーブンで20分焼いたら完成。

火が通っていなければ、3分ごとぐらいに再加熱してください。

ジャムの渦巻きクッキーは見た目も可愛く、ジャムの甘さと焼くことでカリッとキャンディーのような食感が、クッキー生地ととてもよく合いおいしいです。

渦巻きを作るのが面倒な場合は生地を丸く作って真ん中をくぼませて、くぼんでいる部分にジャムをのせるように焼くと、2回目の休ませる時間を省いて作れるので時短にもつながります。

どちらの方法で作っても間違いなくおいしいです。最近はやりのステンドグラス風に作ってみるのも楽しいですね！　お好みのアレンジを加えてみてくださいね。

食べ応え抜群！チョコやフルーツがたっぷりのクッキー

続いて紹介するのは、不二家「カントリーマアム」風のしっとりとしたクッキーの中にゴロゴロと具がたくさん入っているクッキーです。食べるところによっていろんな表情をみせるので、満足度も高いです。

今回、私はチョコとドライフルーツを入れてみましたが、ナッツにアレンジするなどお好みのトッピングで仕上げることもできますよ！

【材料】(12人分)
ホットケーキミックス　200g
砂糖　30g
牛乳　70cc
オリーブ油　大さじ2
板チョコ　半分
ドライフルーツミックス　20g

【作り方】
1．板チョコを半分取り出し包丁でカットする。

食感が残っていたほうが食べた時においしいので、あまり細かく切り刻み過ぎないようにしましょう。1粒を6等分にするくらいのイメージがちょうどいいです。

2．ホットケーキミックスをボウルに入れる。

3．砂糖、オリーブ油を加える。

今回私はコクを出すために三温糖を入れてみましたが、もちろん上白糖でも問題ありません。

4．軽く混ぜ合わせてから、牛乳を入れる。

5．牛乳を入れてよく混ぜたら、カットしたチョコとドライフルーツミックスを加えて混ぜる。

粉の固まりなどがないようにしっかり混ぜていきましょう。ただし、練るように混ぜずになるべくサッサッと切るように混ぜてみてくださいね。

6．生地が混ざったらアルミホイルの上にスプーンで生地を垂らしていく。

あまりに真ん中がこんもりと膨らんだ状態だと火の通りも悪くなりますし、ホットケーキミックスで作っているため、ケーキみたいな食感になってしまいます。軽くスプーンの背で潰すように、平らに整えてから焼いたほうが均一に焼けますよ。

7．180度に予熱しておいたオーブンで20分焼いたら完成。

表面サクッ！中はしっとりのクッキーの完成です。スプーンで落とし込む分、伸ばしてから焼くクッキーより厚みも出て、ふんわりとした仕上がりになります。中から出てくるチョコやフルーツが食べていてとても楽しいです。

簡単に作れるのに、失敗する心配もなく味も間違いなしのおすすめクッキーです。

まとめ

ホットケーキミックスを使って簡単に、だけどちょっぴり手が込んで見えるクッキーを2つ紹介いたしました。今回は、卵・バター両方とも使わずにクッキーを作れるレシピで考えてみました。味はしっかりおいしいけれど、ヘルシーなクッキーに仕上がっています。これならついつい食べ過ぎちゃっても大丈夫かもしれませんね?!

「クッキーが作りたい！」と思った時に、家庭にある材料でパパッと作れてしまうので、ぜひ挑戦してみてくださいね♪