偏食児持ち食育インストラクターのひなた葵です。今回はホットケーキミックスを使って簡単に作れるお菓子の中から、クッキーのレシピを紹介していきます！
ササッと作れちゃうおやつのレシピがあったら知りたくないですか？ やはり簡単にお菓子作りをするならホットケーキミックスを使うのが一番です。砂糖やベーキングパウダーなどがすでに入っていますものね♪

簡単！まぜるだけで作れるミックスクッキー

お菓子作りの定番といえばやはりクッキーですよね。今回は、ホットケーキミックスと卵を使って簡単に手間なくクッキーを作っていきます。バターなしで作れるクッキーなのでヘルシー！

さらに、材料を混ぜた時点で生地の半分を別のボウルに移し、ココア生地も作ってみました。とても手軽にミックスクッキーが作れるので、さっそく作り方をご紹介します。

【材料】（15枚分）
ホットケーキミックス　1袋（200g）
卵　1個
オリーブオイル　大さじ3
牛乳　大さじ2
ココア　小さじ1

【作り方】
1．ホットケーキミックスに卵、オリーブオイル、牛乳を加えて混ぜる。


生地にまとまりが出てくるまで混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、手でも少しこねましょう。生地がなめらかになったらOKです。生地の半分はそのまま、もう半分にココアパウダーを小さじ1程度加えて均一に混ざるまでこねます。

2．2つの生地ができたら棒状にして交互に組み合わせる。


プレーンとココアが隣り合わせとなるように各2本作って並べていきましょう。

3．並べたらラップをかぶせて冷蔵庫で30分休ませる。


今回は型抜きをせずに切っていくので、包丁で切れる程度の固さになればOKです。あまりに軟らかいと包丁に生地がくっついてしまいますし、逆に固すぎると包丁を入れた時に生地が割れます。
冷蔵庫で30分冷やした程度の、やや固くなったくらいがちょうどよいでしょう。

4．冷蔵庫から取り出したら、厚さ1.5cmくらいを目安に端から切る。


冷蔵庫で冷やして少し固くなり、ストンと包丁を落とせばこのようにスムーズに切れていきます。

5．アルミホイルやオーブンシートに少し隙間を置いて並べる。オーブンは170度で予熱をする。

6．オーブンが170度に予熱できたら20分焼いて完成。


今回は2種類の生地を作ったので、型抜きをせずに包丁でカットしました。ココアを入れずにプレーンだけ、すべてにココアを混ぜてココア生地だけにするなど、このレシピからでもいろいろ応用が利きます。自分好みのクッキーを見つけてみるといいでしょう♪

気になるお味ですが、ホットケーキミックスだけの甘みで作ったので、甘さ控えめです。またココアパウダーも加えているので、ほろ苦い部分もあります。

甘みがものたりない場合は、最初の工程で材料を混ぜ合わせる時に砂糖を10g程度足すと、よりしっかりとした味になります。

そして、ホットケーキミックスはベーキングパウダーが入っているので、ふんわりと膨らみやすいです。どちらかというとしっとりタイプのクッキーになるでしょう。

そして、バターを入れたほうがさらにしっとりふんわりになります。今回はオリーブオイルで作っていますが、それでも卵を加えているので、しっとり軟らかです。

この材料でふんわりさせずにサクサクに作りたい場合は、生地をもう少し薄めに切ってください。そのほうが膨らみにくくなり、サクサク感が増します。

もっとサクサク！卵もバターもなしのHKMクッキー

続いて、卵もバターもなしで作れるホットケーキミックスを使用した簡単クッキーのレシピを紹介します！

卵とバターを入れないとかなりサクサクとしたクッキーになりますよ。イメージとしては、沖縄銘菓の「ちんすこう」です。ちんすこうみたいにほろほろとした食感のクッキーができあがります。でも、とってもヘルシーなので食べすぎちゃってもOK！

では、作り方や材料を見ていきましょう。

【材料】（13枚分）
ホットケーキミックス　1袋（200g）
砂糖　10g
オリーブオイル　大さじ2
牛乳　大さじ2

【作り方】
1．材料をすべて混ぜ合わせる。

2．まとまりが出てくるまでこねる。

3．材料がひとまとまりになったらラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

4．型で抜けそうな固さになったら取り出し、好みの型で抜く。

5．170度に予熱したオーブンで20分焼いて完成。

これで、とっても簡単にサクサククッキーができちゃいます。私は型で抜きましたが、先程のクッキーと同様に細長く成形しておいて、包丁でカットしてもOKです。好みでどんなふうにでもアレンジできますよ。

今回はバターも卵も入れていないので、風味付けにバニラオイルを入れてみました。代わりにシナモンを振ってもスパイシーでいいですよ。こちらもお好みです。ジャムを混ぜたり、ヨーグルトを混ぜたりどんどんアレンジできちゃいます。

基本の材料は同じで、作る工程も同じでも、混ぜ合わせる食材が少し変わるだけで味も全然変わってくるので、「今日はこれ！」とその日の気分で決めてみるのも楽しいですね。アレンジのアイデアの数だけ、お菓子作りの幅も広がっていきます！

まとめ

ホットケーキミックスを使えば本当に簡単にクッキーが作れます。基本は材料を混ぜて、焼くだけ。とてもシンプルな工程で甘い香りの漂うしっとりクッキーやサクサククッキーができあがります。ホットケーキミックスさえあれば今すぐ作れる材料で始められるのもおすすめポイントです。

こんなに簡単にお菓子作りを行うことができるので、小さなお子様と一緒でも楽しめますよ。ぜひ思い立った時に作ってみてください。できたてのクッキーはとてもおいしいです！