三國清三オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフが、腸内環境を整えて免疫力を高める食材を使ったメニュー16品で構成した「マンスール・キッチン・ミクニBENTO（弁当）」の販売を開始する。

1個（2人前）が9800円（税込み）で3～4人でもシェアできるボリューム。注文は3日前までの予約制で「カフェ　ミクニズ」（電話03・3351・3921）店頭での引き渡しとなる。

三國シェフは免疫力を高めるためには食事が重要とし、この弁当の開発に当たって管理栄養士にメニューの分析を依頼した。

そして、血液や細胞の構築に役立つタンパク質を牛肉、鶏肉、サケ、アナゴ、海藻類から摂取し、それぞれの持つ効能を効果的発揮できるようメニューをアレンジ。さらに、弁当で不足しがちな食物繊維とビタミン類をキノコやカリフラワー、緑黄色野菜類で補い、腸内環境を整えることを考慮し16品にまとめ上げた。

その一つ「フォアグラの軽いムース、ショコラ味、トリュフ添え」について、管理栄養士は「フォアグラにはオレイン酸が多く含まれ、適量を召し上がればLDL（悪玉コレステロール）を下げる効果を発揮する。幸福の香りを放つトリュフ、不足しがちなビタミン類が多く含まれる」と説明する。

残り15品もアスタキサンチン含有のスモークサーモン、多糖類体α-グルカン含有のマイタケ、ポリフェノールを含む赤ワインを使用したリゾットをはじめとし、多様な旬の野菜も用い、食材の持つ機能性を生かしたメニューで構成した。

新型コロナウイルス（COVID-19）では、高齢者や免疫力低下による感染率の高さが話題に上っており、今後、外食業界において、免疫力向上メニューの開発に拍車がかかると思われる。

◇日本食糧新聞の2020年3月18日号の記事を転載しました。