静岡県熱海市在住のたべぷろ編集部員・古屋あたみんです。お酒と肴を求め味わいを堪能する魅力を追求し、発信し続けています。静岡県の伊豆といえば温泉や海の幸を想像する方も多いと思いますが、知る人ぞ知る名水がある場所でもあるんです。そして、その名水を使った味噌があります。その名も伊豆みそ！　今回は伊豆名物や豊富な伊豆野菜とコラボ。自宅で簡単にできるお惣菜の、え～そうだったんだ伊豆みそ！　と思わずうなずくおいしい食べ方をご紹介します。

名水の里が生むメイドイン三島の優秀な食品「伊豆みそ」

伊豆みそで知られる株式会社伊豆フェルメンテは、昭和７年に片野君太郎氏が個人で創業した味噌の醸造所を前身として、はじめられました。伊豆フェルメンテのある三島市は日本名水100選で有名な柿田川湧水群も近く、自然に恵まれた三島市にはたくさんの優秀な食品工場が存在します。

その1つでもある伊豆フェルメンテの本社工場は三島市南部、田方平野の北限に位置し、富士、箱根水系の水が自噴する深さ160mの井戸を所有し、滅菌、濾過して原料水として使用しています。そんな名水の生み出す伊豆フェルメンテの伊豆みそは、名水が功をなしひと味もふた味も違う、シンプルに味噌の風味を感じるまさにつくりたての味噌の味なのです。

伊豆フェルメンテの伊豆みそは三島市や沼津市のスーパーでも売っており、地元の人々にも愛されている味。そして伊豆には名水を活かしたわさびや豆腐、富士山や箱根にはさまれた土地の気候を生かした新鮮な野菜も豊富にあります。

そんな伊豆名物たちと伊豆みそをコラボして、伊豆ならではのお惣菜を実現することができる！　さっそく地元の味を買い揃えに行きました。

伊豆みその直売会で味噌づくし体験！

伊豆フェルメンテでは月に一度、味噌の量り売りや伊豆名物のさまざまな食品の工場直売会が開催されています。伊豆フェルメンテ社員の方もてんてこまいでブース展開。工場は熱気あふれた味噌直売会の会場に変身します。

直売会ならではの味噌の量り売りは、伊豆フェルメンテ社員の方の丁寧な味の説明も楽しく、味見をしながら味噌を吟味。コーヒーのブレンドも良いですが、たまには日本のおふくろの味、みそのブレンドを試してみてはいかがでしょう。自分好みの味のお味噌汁をつくることができます。

今回は減塩志向な人々に人気の減塩伊豆みそ、直売会でしか売られない仙台みそ、みそを食感で味わえる粒みそ、そして麹の味噌の香り引き立つ田舎みその計4種を選びました。このほかにもたくさんの種類の味噌が勢ぞろい。へ～そうだったんだ伊豆みそ！　と思わずうなりたくなるような伊豆フェルメンテの直売会です。

伊豆名水の味噌づくしで伊豆名物とコラボ惣菜

今回は待ちに待った伊豆フェルメンテ直売会で、なんと5種類の味噌を購入しました。お酒の味わいにぴったりはまるのも味噌の良さ。ビタミン、ミネラルの豊富なアルカリ食品でもある人気の金山寺みそは、冷奴やキュウリのおともに。

塩分を20％カットした分、茄子や野菜を多めに使用したもろみそは、お酒のおつまみにもぴったりです。ちなみに静岡で人気な回転ずしの「魚がし鮨」では、三島野菜のスティックに伊豆みそディップとして、伊豆みそを使用しています。

また瓶詰の花ゆず味噌は伊豆の特産品である花ゆずを使用。あっさりとした白味噌と花ゆずが上品な味わいで、伊豆のあおさ海苔のさしみこんにゃくにつけていただきます。

伊豆みそと伊豆の素材は好相性、同じ土地で生まれた味の競演が自宅で簡単にできます。自然の食材が揃う伊豆、伊豆でしかできない味なのです。

そして日本の食卓に欠かせないお味噌汁。今回は減塩伊豆みそを使用しました。名水が生む味噌の味は、スッキリとほんのり味噌の甘さで飲みやすい、思わず「おかわり！」と言ってしまうほど。

鍋物に使用するときは辛口の赤味噌である仙台みそ、味噌の食感が好きな人は粒みそなど、直売会にくる伊豆の人々は味噌の使い方にも慣れ親しんでいる様子でした。

毎月30日はみその日！

毎月30日はみその日！　30日が「みそか」と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が定めています。味噌の原料は大豆、伊豆みそは主に大豆のみでつくる豆味噌と米麹で作る米味噌が主流です。

名水の生まれる地域では米と水が肝心なお酒づくりも優秀。伊豆の大地はそのすべてを備えている恵まれた食の土地でもあるのです。

食の志向がますます多様化している現代、朝食はトーストにコーヒー、忙しいときはカップスープだけなどという方も多いのでは？

味噌のルーツは古代中国ともいわれていますが、日本のおふくろの味、お味噌汁の栄養価は汁の具材によって、栄養価の高い飲み物に変身します。味噌の原料である大豆は畑の肉とも言われ、タンパク質豊富。発酵食としての味噌の乳酸菌も注目されています。味噌汁としていただく日本人の食べ方は素晴らしいのです。

伊豆みそで味噌のお惣菜とお味噌汁、みなさんもお味噌生活はじめませんか？

株式会社伊豆フェルメンテ