ゆず香る白菜と大根の簡単漬物！いつものご飯のおかずに【レシピ付き】

元祖農業ガール藤野いち子です。まだまだ寒い日が続きますが、風邪など引かずに元気に過ごしたいですね。藤野は、健康の基本は食生活と睡眠だと思っています。子どもたちやパパには旬の野菜をモリモリ食べてもらいましょう！
藤野の実家の畑では、白菜と大根がおいしくできました。ゆずは表年だったようで鈴なりです。そこで実家の母に聞いた白菜と大根の漬物レシピを紹介します。

簡単に作れておいしい！ゆず白菜

白菜は鍋というイメージがありますが、漬物もおいしいですね。白菜漬を手作りするのはハードルが高いと思うかもしれませんが、切って漬けるだけと簡単。調味料の比率さえ知っていれば失敗もありません。

今回は少量で、チャック付きポリ袋を使って簡単ゆず白菜を作りたいと思います。

【材料】（作りやすい分量）
白菜　1/4株（正味約450g）
粗塩　大さじ2/3（9g：白菜の重さの2％程度）
ゆず皮　1/4個分

【作り方】
1．白菜は芯をはずしてざく切りする。ゆずは皮をむき千切りにする。

2．白菜の重さの2％の粗塩を用意し、白菜・ゆずとよく混ぜる。

3．チャック付きポリ袋に（２）を入れ、空気をぬいて冷蔵庫に入れる。

4．1時間ほどで完成。

大人が食べる場合、唐辛子の輪切りを少々入れるときれいです。アレンジで塩昆布をいれても。

ギュッと巻いた重みのある白菜がおすすめ

ここでちょっと豆知識です。皆さんは白菜の選び方をご存じでしょうか。白菜を上から眺めて、葉っぱが奥までギュッと巻いているのがよい白菜です。ずっしり重く、緑色が鮮やかで黒い点がないものを選ぶとよいでしょう。

白菜が日本で栽培されるようになってから、まだ100年程度なのだそうです。日清・日露戦争のときに大陸からに入ってきたんですって。太古の昔からある野菜のイメージがあるので、びっくりですね。

参考書籍：
『内田悟のやさい塾　旬野菜の調理技のすべて　保存版　秋冬」内田悟 著 KADOKAWAメディアファクトリー

甘くておいしい！ゆず大根

皆さんは、大根は辛いイメージがあるのではないでしょうか。でも、とれたての大根をガリガリッとつまみ食いすると、ちょっと甘みがあるんです。私の実家の母は、よく大根サラダにしています。千切りしてゆずポン酢をかけていただくと、みずみずしくておいしいですよ。

わが実家には、大根サラダだけでは消費できないほどたくさんの大根があるので、よくゆず大根も作ります。こちらもチャック付きポリ袋で作るので簡単です。

【材料】（作りやすい分量）
大根　1/3本（正味250g）
砂糖・酢　各大さじ2
粗塩　小さじ1/2
ゆず皮　1/4個分

【作り方】
1．大根は4cmの長さに切って皮をむき、1cmの拍子切りにする。ゆずは皮をむき千切りにする。

2．砂糖・酢・粗塩をよく混ぜ、大根・ゆず皮とあえる。

3．チャック付きポリ袋に（2）を入れ、空気をぬいて冷蔵庫に入れる。

4．半日ほどで完成です。

翌日になると味がしみておいしくなります。ゆずの搾り汁を使えば、さらに風味もアップしますよ。

大根葉の炒め物を作り置きおかずに

大根の葉は大根の水分を吸い上げてしまうので、買ってきたら早めに切り落としたほうがよいです。せっかく新鮮な大根の葉があるのですから、おいしくいただきましょう。大根葉の炒め物は、10分程度で作れて簡単です。

【材料】（作りやすい分量）
新鮮な大根の葉　大根1本分
塩昆布・ごま・塩・ごま油　各適量

【作り方】
1．大根の葉をよく洗い、虫食い葉などは捨てます。1cm程度にザクザク切ります。

2．大きめのフライパンにごま油を引き（1）を炒めます。他の材料を適量加えて、炒めて出来上がりです。

常備菜にもできる、おいしいおかずができました。これで数日は幸せ気分ですね。皆さんも、白菜と大根をたっぷり召し上がってください。