こんにちは。紅茶担当の星なお子です。気温も上がってきて、アイスティーの美味しい季節になりました。ホットティーはいつも美味しいですが、透き通ったクリアなアイスティーは、清涼感があってさっぱりとして喉を潤してくれる魅力があります。
そのアイスティー、いざ作ってみると「濁ってしまう。なぜ？」と言う声をよく耳にします。濁る現象は、「クリームダウン」と呼ばれ、紅茶に含まれるタンニンとカフェインが冷やされることで結合し、結晶となります。この「クリームダウン」を抑え、美味しいアイスティーを作るには、いくつかのポイントがありますので、ご紹介します。

美味しいアイスティー作りのポイント

１） 茶葉選び
タンニン含有量の少ない茶葉を選ぶ
＜例＞キャンディ・ディンブラ・ニルギリ・アイスティーブレンド・アールグレイ（ほとんどが、セイロン紅茶をベースにベルガモットという柑橘系のフレーバーで香り付けしたもの）

２） 茶葉の量
ホットティー時の２倍の量

３） 蒸らし時間
２分（ホットティーは通常３分）

４） ベストドロップ（最後の１滴）はなし
タンニンを押さえ、濁りを防ぐ

５） 砂糖を入れる（好み）
甘みを加えるとクリームダウンを遅らすことが出来る

アイスティー（オンザロック方式）の作り方

＜材料＞（2人分）
・茶葉　12ｇ
・湯　360cc
・氷

＜作り方＞

  1. ポットに茶葉を入れ、熱湯を注ぐ
  2. 蒸らし時間、約２分（ティーバックを使用の場合は１分半）
  3. グラスに氷を敷き詰める
  4. 氷にめがけてホットティーを素早く注ぐ

※オンザロック方式とは⇒グラスに氷を敷き詰めてホットティーを注ぐ

二層のアイスミルクティーの作り方

＜材料＞（2人分）
・茶葉　12ｇ
・湯　300cc
・牛乳　100cc
・ガムシロップ　20～30cc
・氷

＜作り方＞

  1. ポットに茶葉を入れ、熱湯を注ぐ
  2. 蒸らし時間、約２分（ティーバックを使用の場合は１分半）
  3. グラスに牛乳とガムシロップを入れ、氷を静かにのせる
  4. 氷にめがけてホットティーをゆっくり注ぐ
  5. 混ぜる

※牛乳にガムシロップを入れて比重を重くし、静かにアイスティーを注ぐことで２層に分かれます

※写真の紅茶の色がこげ茶ですが、下層の白い牛乳との色バランスと味のバランスを考えて、やや濃いめの紅茶になっています

上記のアイスミルクティーにアイスクリームをのせて、ティーフロートにしても美味しいです。

下の写真は、ロッテ・雪見だいふくをのせました。

もちもちさとクリーミーさが癖になります。こちらを作る時は、しっかりしたグラスをご使用ください。