こんにちは。九州から体がよろこぶ食を発信していきたい！管理栄養士の大山加奈惠です。２月にレポートした九州・城島の酒蔵びらきでは、地元JAの女性たちが毎年粕汁を販売しています。具沢山の粕汁はとってもコクがあり優しい味で、まさに体がよろこぶ栄養たっぷりの１品です。自宅でも作ってみたいと、さっそく蔵元の酒粕を購入しました。
酒粕は昔から体によいといいますが、どんな効果があるのか？！調べてみて、驚きました！　やっぱり、酒粕は日本美人が昔から愛した美容食材だったのです。今回は最新の酒粕の栄養効果と、簡単酒粕レシピをご紹介します。

テレビでも取り上げられた最新の酒粕効果！酒粕を食べるとコラーゲン量がアップする

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日本酒にも合う！酒どころ城島の日本酒スイーツ

酒粕の効果を調べていたら、女性にとっても嬉しい酒粕効果を発見！

金沢工業大学の尾関健二研究室と株式会社車多酒造の研究グループが日本酒に含まれている「α-エチル-D-グルコシド＝α-EG」が、飲用でも塗布でも、ヒトの皮膚真皮層のコラーゲン量を増やすことを、世界で初めて学術的に実証したという報告を見つけました。

この「α-EG」は酒粕にも含まれているので、同じ効果が期待できるそうです。

世界初。金沢工業大学尾関健二研究室と株式会社車多酒造の研究グループが、日本酒の旨味成分「α-EG」が皮膚真皮層のコラーゲン量を増やすことを学術的に実証。適量で数週間にわたって肌にハリ。年配層の女性に効果が大きいことも判明（KIT金沢工業大学）

金沢工業大学のプレスリリース

コラーゲンの量は20代で急降下し、0歳のコラーゲン量を100とすると、30歳で40%、50歳では20%以下にまで減少してしまうそうです。番組では、50~60代の女性5 人に酒粕を1日100g、１週間食べてもらい、肌の下のコラーゲン密度の変化を調べていました。

その結果は、なんと5人中4人のコラーゲン環境がアップしたそうです！

昔から日本酒や酒粕を多く摂っている杜氏さん、蔵人さんは肌にハリと艶があると言われてきましたが、本当に肌によい成分を含んでいるのですね！

50gの酒粕はこれぐらい。いろんな料理に使えば、毎日食べられる量ですよ

おすすめの酒粕摂取量1日50gを2週間食べ続けると効果が期待できる

金沢工業大学教授の尾関さんグループの研究によると、コラーゲンを作っているのは皮膚の下にある繊維芽細胞ですが、年齢とともにこの細胞が減っていきます。その結果、肌にハリや艶がなくなり、たるみやしわが気になってしまいます。これが、30代以上の女性の悩みですよね。

そんな私たちにとって、尾関さんの研究では、とっても嬉しい結果が出ていました。20代から40代の女性が、純米酒（α-EG含有）50mlを6日間飲んだところ、年齢層が高い女性のほうが長い時間（1〜6週）継続してコラーゲン密度が高まっていることが認められたのです。

α-EGは小腸から吸収されて、全身の毛細血管に行き渡り、真皮層の繊維芽細胞を活発にしてコラーゲンの生産量を増やしていたのです。

尾関教授におすすめの摂取量は酒粕１日50gを2週間で効果が期待できるそうです。α-EGは加熱しても変わらないので、煮ても、焼いても、揚げても大丈夫。いろんな調理法で、さっそく今日から酒粕で美肌作りを始めてみたくなりましたね！

【酒粕レシピ：1】朝ごはんにおすすめ。酒粕ですっきりオレンジ甘酒

朝ごはんにも最適。まずは飲む点滴として人気の甘酒。酒粕でとっても簡単に作れます。酒粕を常備していれば、お鍋であっという間に作ることができます。フルーツを入れると甘さもすっきりしてとっても飲みやすいですよ〜。

酒粕を溶かしただけの簡単甘酒。朝の目覚めの一杯でコラーゲンを作る栄養補給

（材料　2杯分）
酒粕　40~50g
水　2カップ（400cc）
はちみつ　大さじ2
塩　ひとつまみ
オレンジ　1/４個

（作り方）

  1. 水を鍋にいれ火にかけ、沸騰したら火を止めて、ちぎった酒粕を鍋に入れる。
    酒粕が柔らかくなるまで、しばらく置いておく。（時間がなければ、そのまま調理）
  2. 柔らかくなったら火にかけ、酒粕をよく木べらで溶かす。（溶けにくい時は、みそこしを使いましょう。）
  3. はちみつ、塩で味を調え火を止める。
  4. 粗熱をとって、オレンジ果汁を絞ったら出来上がり。

【酒粕レシピ：2】小腹が空いた時におすすめ！春野菜と厚揚げのキムチ粕汁

定番の粕汁をアレンジして、キムチ入りの粕汁も美味しいですよ。具材には、春野菜の新玉ねぎ、春キャベツと大豆イソフラボンを含む厚揚げをいれました。食物繊維たっぷり、発酵食品のキムチの乳酸菌も摂れるので、腸活にもおすすめのレシピです。

酒粕、キムチ、みそは発酵食品トリオ。腸活で美腸になれば、もっと美肌に近づきますよ

（材料　2人分）
新玉ねぎ　1個
春キャベツ 120g
キムチ　60g
厚揚げ 100g
だし 300cc
酒粕  25g
みそ 小さじ1

(作り方)

  1. 新たまねぎは茎、根っこを取り、薄切りにする。
    春キャベツは1cm幅、キムチは1cm幅、厚揚げは角切りにする。
  2. 酒粕、みそはだし（分量外）でといておく。
  3. 鍋に、新玉ねぎ、春キャベツ、キムチを入れて中火にかけて軽く炒める。
  4. 鍋にだしをいれて、厚あげを加え、②を溶き入れる。