讃岐うどんの定番、生醤油うどんから創作メニューまで用意し、多くのファンから愛されている「情熱うどん讃州」。同店を有名店へと押し上げる原動力になったのが、開店（2006年）以前のFC店時代から提供してきた「ざるチャーシュー」である。

チャーシュー入りのつけだしで食するという、ラーメンのつけ麺を連想させるスタイルだが、当時は、昨今のつけ麺ブームが起こる前。新感覚のうどんとして注目を集め、現在も、人気メニューとしての地位を保っている。

「チャーシュー茶漬け」は、そのチャーシューを活用したまかないメニュー。「まかないは、店の味を知り、確認する機会でもある。店の商品を、まかないとして食べてもらうことがほとんど」（久保達也店主）だが、うどん以外のものもと考案。登場するのは月1回ほどだが、好評という。

同店ではチャーシューを自家製造。圧力鍋に、素揚げした豚ばら肉とチャーシュー用に調味したタレを仕込み、20分ほど直焚きして仕上げる。まかないでは、スライスしたチャーシューをあぶって油を落とし、香ばしさをアップ。

お茶の代わりにうどんのだしをかけるが、意外にご飯にマッチする。チャーシューとだしの味を確認するとともに、組み合わせの面白さも実感できるまかないである。

チャーシュー茶漬け

【材料】
チャーシュー、ご飯、うどんだし、薬味（刻みネギ、白髪ネギ、三つ葉、いりごま、刻み海苔、ユズコショウ）

【作り方】

  1. チャーシューをスライスカットし、塩・コショウをして、フライパンで表面を軽くあぶる。
  2. 器にご飯を盛り（1）をのせ、薬味類をのせる。
  3. 温めたうどんだしをかける。

●店舗情報
「情熱うどん讃州　豊崎本店」
所在地=大阪府大阪市北区豊崎3-4-12

◇外食レストラン新聞の2018年1月1日号の記事を転載しました。