「焼肉なべしま　与次郎本店」は、サラダバーが自慢の焼肉店。季節感あふれる約20種類の野菜類を取り揃え、これ目当ての女性客が多い。中でも人気なのが「蒸し野菜」。野菜を蒸すことにより、野菜の甘味が増し、うま味が流れ出ることなく提供できる。

独自のドレッシングとの相性も抜群だ。サラダバーの一等地に配置するほどの必須アイテムだが、実はまかないから昇格したユニークな経緯を持つ。

蒸し野菜がメニュー化されたのは、本店の移転として同店が新規開業した2011年。新たに導入したスチームコンベクションオーブン（以下：スチコン）の試用中に生まれた。

篠原雄太主任はその時の状況をこう語る。

「野菜の端材で作るまかないといえば、野菜炒めが定番でしたが、皆が飽きているので、試しにスチコンで蒸してドレッシングであえてみました。すると、野菜の彩りが映え、サッパリと食べられ、お替わりが急増。まかないではもったいないので、サラダバーに昇格させました」。

以降、温野菜ブームを追い風に看板アイテムに台頭した。端材を混ぜて作る「蒸し野菜」は、1日・大皿3～4杯ほどの売り切りを原則としているが、ランチだけで終了してしまうこともあり、お客の要望も多いため、繁忙日は野菜の正身を使って補充せざるを得ないという。

一方、端材がなくなってしまった本来のまかないはどうなっているのか？

「本店は50～60人のスタッフを抱えているので、大鍋で大量に作れるカレーとか丼物が多いですね。もちろん健康を考えて野菜もキチンと入れてますよ」（篠原主任）と言う。

●店舗情報
「焼肉なべしま　与次郎本店」
所在地＝鹿児島県鹿児島市与次郎1-9-53

◇外食レストラン新聞の2017年11月6日号の記事を転載しました。