【10月15日は、きのこの日】あったかほっこり秋に味わうレシピ5選♪

秋本番！10月15日は「きのこの日」ってご存知ですか？クリームシチューや中華炒め、混ぜごはんなど、きのこのうま味をさらに引き出す、おいしい料理を楽しみましょう。
エルゴチオネインは、強い抗酸化作用（体内で発生した活性酸素を除去する働き）を持つアミノ酸の一種。認知症予防や健康長寿、アンチエイジング効果も期待できると言われています。きのこなどの菌類や一部細菌のみが生成でき、特に霜降りひらたけやエリンギに多く含まれています。味が染み込みやすく、肉厚でジューシーな「霜降りひらたけ」は、煮物など主役の料理にぴったり。「カットブナシメジ」は、石づきがなく、袋から出してすぐ使えます。また袋のまま冷凍保存も可能です。

たっぷりきのこクリームシチュー

濃厚なおいしさでごはんもすすむ！

【材料】（5人分）
鶏もも肉　200g
たまねぎ　1個
じゃがいも　中1個
「ホクト カットブナシメジ180g」　1パック
「ホクト 霜降りひらたけ」　1パック
バター　20g
塩　少々
水　550ml
牛乳　100ml
「S＆B濃いシチュークリーム」　1/2箱

【作り方】

1. 鶏肉・たまねぎ・じゃがいもはひと口大に切る。霜降りひらたけは小房にほぐす。
2. 深めの鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらたまねぎを炒める。たまねぎが透き通ってきたら、鶏肉を加えて炒める。じゃがいも・きのこ類を加えてさらに炒め、軽く塩をふる。
3. 水を加え、沸騰したらアクを取り、フタを少し開けて弱火～中火で20分ほど、じゃがいもに火が通るまで煮る。いったん火を止めてルウを溶かし混ぜる。再び火にかけ、牛乳を加えて弱火でとろみがつくまで煮込む。

いろいろきのこのオイバタ炒め

時短でつくれてコクうま！

【材料】（2人分）
「ホクト カットエリンギ 80g」　1パック
「ホクト カットブナシメジ 180g」　1パック
れんこん　100g
バター　10g
「S＆B 李錦記オイスターソース」　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
青ねぎ（小口切り）　適量
いりごま（白）　適量

【作り方】

1. れんこんはいちょう切りにする。
2. フライパンにバターを熱し、中火で（1）・カットエリンギ・カットブナシメジを炒める。
3. きのこがしんなりしてきたらオイスターソース・しょうゆを加えてさっと炒める。器に盛りつけ、青ねぎ・いりごまをちらす。

霜降りひらたけとかぼちゃの中華炒め

深まる秋の贅沢な一品！

【材料】（2人分）
「ホクト 霜降りひらたけ」　1パック
かぼちゃ　1/8個
チンゲン菜　1株
牛肉（切り落とし）　100g

A　砂糖　小さじ1
A　片栗粉　小さじ1

B　しょうゆ　小さじ2
B　「S＆B 李錦記オイスターソース」　小さじ1
B　ごま油　大さじ1

【作り方】

1. 霜降りひらたけは小房にほぐす。かぼちゃは薄切りにし、チンゲン菜は食べやすい大きさに切る。牛肉はAをもみ込む。
2. フライパンにごま油とかぼちゃを入れ、油をからめて弱火で加熱する。霜降りひらたけを加え、フタをして蒸し焼きにする。
3. かぼちゃに火が通ったら牛肉を加えさらに炒め、牛肉に火が通ってきたらチンゲン菜を加える。
4. Bを加えて味を調える。

生どんこと山椒バター混ぜごはん

山椒の風味が絶妙！

【材料】（4人分）
「ホクト 一番採り生どんこ」　1パック
ごはん　800g
バター　10g
「S＆Bさんしょうの粉」　適量
バター（仕上げ用）　適量

A　しょうゆ　大さじ2・1/2
A　みりん　大さじ2・1/2
A　酒　大さじ2・1/2

【作り方】

1. 生どんこはかさと軸を切り分けて、かさは4等分に、軸は薄切りにする。
2. フライパンにバターを入れて中火にかけ、生どんこを加え、上下を返しながら薄い焼き色がつくまで加熱する。Aを加えて煮汁が3分の1になるまで煮詰める。
3. ごはんに（2）を加えてよく混ぜる。
4. 器に盛り、山椒と仕上げのバターをのせる。
   ※（2）の状態で冷凍保存も可能。仕上げのバターはお好みで。

きのこと里芋の香草ソテー

香り豊かな大人の味！

【材料】（4人分）
「ホクト カットブナシメジ 180g」　1パック
「ホクト カットエリンギ 80g」　1パック
里芋　2個
にんにく　1片
ミニトマト　5個
厚切りベーコン　150g
オリーブオイル　大さじ1
「S＆Bマジックソルトオリジナル」　小さじ1/2
粉チーズ　適量

【作り方】

1. 里芋は皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは包丁でつぶし、ミニトマトは半分に切る。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが立ったらベーコンを加えて焼く。さらに里芋を加え中火にし、火が通ったらきのこを加え炒める。
3. きのこに火が通ったらミニトマトを加えて火を止め、マジックソルトで味を調え、お好みで粉チーズをふる。

◇百菜元気新聞の2023年10月1日号の記事を転載しました。