セロリは香り豊かでリラックス効果があり、ストレス解消にも良いといわれています。カリウムが豊富で降圧作用も。薬膳学でセロリは春に高ぶりやすい肝をしずめ、ふらつきやイライラを抑えます。香りは気の巡りを良くします。今回は「セロリと香味野菜のチキンロースト」のレシピをご紹介します。

【材料】（2人分）
セロリ　1/3本
にんじん　3cm
たまねぎ　1/4個
鶏むね肉　小1枚（約250g）
塩麹　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2

【作り方】

  1. 鶏むね肉は2つに切ってから、左右に切り込みを入れ広げて（観音開き）薄くし、塩麹半量をからませ、30分おく。
  2. セロリは葉と茎に分け、葉はみじん切り、茎は3cmのせん切りにする。にんじんはせん切り、たまねぎは横半分にしてスライスする。
  3. フライパンにオイル半量をひいて、セロリの葉以外の野菜を炒める。残りの塩麹を混ぜて、ボウルに取り出す。
  4. フライパンに残りのオイルをひき、（1）の鶏むね肉を両面2分ずつこんがり焼く。
  5. （3）の野菜を肉の上に広げてのせる。フタをして2、3分蒸し焼きにする。熱いうちにセロリの葉をちらす。

※エネルギー455kcal　たんぱく質25.5g　塩分1.7g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　岡本正子）

◇百菜元気新聞の2023年4月1日号の記事を転載しました。