クレソンは、辛味成分シニグリンの消化促進作用から、肉・魚料理によく添えられます。ビタミン類、ミネラル類も豊富に含みます。土の中の虫も動き出す頃、クレソンのような苦味野菜、酸味の柑橘類、旬の貝類などを積極的に取り、春を快適に過ごしましょう。爽やかな辛味と香りで食欲アップする「クレソンとホタテのごはん」のレシピをご紹介します。

【材料】（2人分）
米　1合（150g）
ベビーホタテ　70g
酒　大さじ1/2
みりん　大さじ1/2
しょうゆ　小さじ2
塩　小さじ1/4
クレソン　1束（60g）
ゆずの皮　1片（3g）

クレソン

【作り方】

  1. ベビーホタテは貝柱とヒモに分け、ワタがあれば取り除く。貝柱は半分にさき、ヒモは細かく切る。
  2. 炊飯器に洗った米を入れ、調味料を加え、標準の分量まで水を加える。その上にホタテを並べて炊飯する。
  3. クレソンは、さっと湯通しし、茎から細かく切り、葉の部分は少し幅広く切って、炊きあがったごはんに混ぜる。茶碗に盛り、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。

※エネルギー325kcal　たんぱく質6g　塩分1.7g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師高橋邦子）

◇百菜元気新聞の2023年3月1日号の記事を転載しました。