自慢の冷やし中華タレを使った繁盛店のまかない！とり肉となすのさっぱり炒め

「エチゴヤ」は町洋食、町中華の店。店主のアイデアが光るメニューがSNSで話題を呼び、テレビ番組で次々に紹介される人気店だ。店を切り盛りするのは店主夫婦と女将さんの妹の3人。まかないもこの3人で食べる。「うちのまかないは、店のメニューから食べたいものを選んだり、定食の食材が残っていたら、それで作ったり。『今日は、何、食べたい？』って聞いて、リクエストがあったものを作りますね」と白川部彰店主。

今日のまかないは、「とり肉となすのさっぱり炒め」。昨日のランチ定食だ。一口大のそぎ切りにして小麦粉を付けて揚げた鶏胸肉、素揚げのナス、玉ネギを炒めて、同店自慢の冷やし中華のタレで味つけしたもの。

味つけは、このタレだけ。タレの味が完成しているので、他の調味料を加える必要がない。酢が入っているので、揚げ物がサッパリと食べられる。

「何、食べたい？」に応えて作るまかないには、店主の優しさがギュッと詰まっている。

●店舗情報
「エチゴヤ」
所在地＝東京都江東区亀戸6-55-8

◇外食レストラン新聞の2022年12月5日号の記事を転載しました。