8月にオープンした「炭火焼濃厚中華そば　威風堂道」では、新感覚のつけ麺を提案している。同店は、規格外や傷がついているために買い手がつかず廃棄されてしまう“もったいない食材”の雑魚をSDGsの観点で積極的に活用し、炭火で焼いて汁にすることで無駄なく使う取り組みをしている「炭火焼濃厚中華そば　海富道（しーふーどう）」（東京・神田）の兄弟店だ。「海富道」と同様に炭火焼きした魚を余すことなく使った超濃厚なスープが特徴的だが、もう一つ着目すべきなのが同店の「炭火焼濃厚　釜揚げつけ麺」。太麺が昆布のだし湯に浸かった状態で運ばれ、熱い麺を熱いつけ汁で食べるという一品だ。

釜揚げうどんではよく見られる手法だが、中華のつけ麺でこのスタイルは珍しい。つけ麺というと汁が少ない分、ラーメンと比べて冷めやすく、最後の一口まで熱々で食べるのは困難。この難点を、釜揚げうどんの手法で解決したというわけだ。昆布のだし湯は麺の口当たりをよくしてくれ、おいしさの点でもメリットは大きい。

あまり見かけない釜揚げうどんスタイルのつけ麺は、ラーメン好きの間で話題を呼びそうだ。

●店舗情報
「炭焼濃厚中華そば　威風堂道」
経営＝MUGEN／店舗所在地＝東京都台東区柳橋1-13-4／営業時間＝11時～15時、17時～21時／席数＝15席

◇外食レストラン新聞の2022年9月5日号の記事を転載しました。