身体の余分な熱を冷まし、潤いとエネルギーを与える食材、ネバネバのオクラを取りましょう。オクラのネバネバ成分は水溶性食物繊維のペクチン。便秘を予防し、疲労回復や滋養強壮にも働きます。薬膳学では暑さで身体の水分と気を消耗してしまうので、胃腸を保護し水分や気を補い、夏バテを予防します。

【材料】（2人分）
オクラ　4本
ミニトマト　小4個
カニ缶　20g
レモン汁　少々
溶き卵　1個
粉寒天　小さじ1弱
だし汁　250ml

A　昆布茶　小さじ1/2弱
A　しょうゆ　小さじ1弱

オクラ

【作り方】

  1. オクラはゆでて小口切り、トマトは縦半分に切る。カニ缶はレモン汁をふりかけておく。
  2. 鍋に分量のだし汁と粉寒天を入れてかき混ぜ、沸騰後1～2分加熱し、Aを入れる。
  3. （2）を混ぜながら溶き卵を静かに流し入れ、火を止めて粗熱を取る。
  4. （3）が固まらないうちに器に流し入れ、（1）を飾り、冷蔵庫で冷やし固める。

※エネルギー57kcal　たんぱく質5.3g　塩分1.1g（1人分）

（管理栄養士・国際薬膳師　片山芳子）

◇百菜元気新聞の2022年7月1日号の記事を転載しました。