パプリカはビタミンCやE、体内でビタミンAに変わるカロテンが豊富。抗酸化作用があり生活習慣病を予防すると言われます。薬膳学では湿度や蒸し暑い時期には、胃腸の調子を整え、食欲不振、倦怠感などを改善します。鮮やかな色も身体を守る大事な要素です。今回はカラフルパプリカの五目豆のレシピをご紹介します。

【材料】（2人分）
パプリカ（赤・黄）　各1/4個
ピーマン　1個
しめじ　1/4袋
こんにゃく　1/4 枚（50g）
ベーコン（薄切り）　1枚
オリーブオイル　小さじ1

A　水煮大豆　80g
A　水　1/2カップ
A　顆粒コンソメ　小さじ1

パプリカ

【作り方】

  1. パプリカとピーマンは種を除いて1cm角に切り、しめじとこんにゃくも同じくらいの大きさに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. フライパンに油を温め、（1）を炒める。Aを加えて煮汁が少なくなるまで加熱する。

※エネルギー133kcal　たんぱく質7.0g　塩分0.9g（1人分）

東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　奈良理香子（レシピも）

◇百菜元気新聞の2022年6月1日号の記事を転載しました。