りんごには腸内環境を整える水溶性と不溶性の食物繊維が豊富。善玉菌を増やし便秘を改善します。りんごポリフェノールの健康効果にも注目。薬膳学では一物全体食として皮つきで食べるのがおすすめ。肺を潤し、乾燥から守ります。消化不良の改善や下痢を止める働きもあります。冬に備えた食養生となる「りんごの豚肉巻き」のレシピをご紹介します。

【材料】（2人分）
りんご　小1個
豚ロース肉（薄切り）　6枚
にんじん　40g
塩・こしょう　少々
片栗粉　大さじ1
油　小さじ1
ポン酢しょうゆ　小さじ2
キャベツ（せん切り）　80g

【作り方】

  1. りんご1/2個は皮つきのまま6等分のくし切りにして芯を除く。豚肉を広げて表面に塩・こしょう、片栗粉をふり、りんごをのせて豚肉で巻く。
  2. フライパンに油を温めて（1）を焼く。焼き色がついたらフタをして弱火で3分焼き、片側に寄せてにんじんと残りのりんごのすりおろしを加え、さらに3分加熱する。
  3. 火を止め、（2）のすりおろしにポン酢を混ぜてソースをつくる。皿にキャベツとソースを盛り、その上に斜め2つに切った肉巻きを盛りつける。

※エネルギー288kcal　たんぱく質12.0g　塩分0.6g（1人分）

（東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　奈良理香子）

◇百菜元気新聞の2021年11月1日号の記事を転載しました。