3月14日には【春のおうちイタリアン講座】と題して、イタリアンレストラン『ミーアジョイア（Mia Gioia）』の濱武久シェフから4品の作り方を教わりました。
気合を入れて準備したけれど、ろくに着席もできず終わった後はぐったり…。そんなパーティーの経験はありませんか？(T△T)　おもてなしする側も余裕をもって食卓を楽しみたい！　そんな声にお応えして、現役シェフが“おもてなし料理のコツ”を、こっそり教えちゃいます！

【Antipasto】旬のサワラで、冷めてもおいしい前菜を…

鰆ときのこのレモンバター包み焼き


春を告げる魚、鰆の切り身と、３種のきのこを合わせた一皿。

ポイントは

  • オーブン調理で火口を分散させること
  • まとめて作って冷凍保存できる、レモン風味のハーブバター

別名『エスカルゴバター』とも呼ばれる風味豊かなバターを使います。いただく直前に包みの表面をカットすると、いい香りが漂います～♪

小さな演出ひとつで「わぁ」と食卓が盛り上がりますよ＾＾

【Primo piatto】塩を入れるタイミングで、絶品ソースが完成★　そうめんで作るカッペリーニ風

ホタルイカとフレッシュトマトのパスタ～揖保乃糸のカッペリーニ風～


ホタルイカと、ほろ苦い菜の花は相性抜群♪
サッとソテーしたトマトに塩を振ると水分が引き出され、ちょうどよい濃度のソースとなります。

  • 常備している素麺で、思い立ったらすぐ作れる
  • 菜の花は下茹でなしで、そのままソテー

麺の茹で時間“1分半以下“で手早くできる、春のごちそうパスタです。「素麺がちゃんとイタリアンになっていて、びっくり！！」と目からウロコなお料理は大好評でした＼＾＾／

【Secondo piatto】こめ油をW使い★大人のヘレカツ

ポークヘレカツレツ～こめ油のトンナートソース～

“Tonno”とはイタリア語で“マグロ“のこと。手作りマヨネーズとツナやケーパーで作る、奥深い味わいのソースを添えていただきます。フライ料理があれば、一気にごちそう感が増しますね♪

  • バッター液を用いて、衣付けを時短
  • 少ない油でソテーするように揚げる
    ことで、意外にも簡単に作れるメイン料理です。

酸化に強いこめ油は、揚げ物を軽く仕上げてくれます。今回は手作りマヨネーズにも使用しました♪
クセがないので、ソースやカツに振りかけたパルミジャーノの香りを引き立ててくれますよ＾＾

【Dolce】カロリー控えめの一品で、女性ゲストの心をキャッチ♪

パンナコッタ～シトラスのレアシュガースウィートマリネ添え～


柑橘類の香りを際立たせる特長をもつ、レアシュガースウィートで作ります♪

  • 材料を混ぜるだけで完成するマリネ
  • 事前に冷やし固めておけるパンナコッタ
    を合わせて作るカップデザート。

「こんなに簡単だと公開してしまったら…お店のオーダーが減りそう！」とシェフからジョークが飛び出すほど、シンプルな作り方です（笑）

鍋に生クリームと砂糖を入れて温めると、底が焦げ付きやすくなりますよね><
シロップ状の甘味料なら、火から下した後でもサッと溶けてくれるので、失敗が少ないのも嬉しいところ＼＾＾／

心にゆとりをもって準備できる絶品おもてなし料理で、皆さまの食卓が華やぎますように＊*

講師：濱 武久 シェフ＜イタリアンレストラン『ミーアジョイア（Mia Gioia）』オーナー＞
Access＊〒550-0013 大阪市西区新町1-33-8 ISSビル1階
TEL＊06-6543-8880

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