豚肉と椎茸の炒め物をオリジナルソースでコク深く仕上げた、お酒のアテにぴったりの一品。ポイントは、椎茸を良質な油で触らずにじっくり焼いて旨みを閉じ込めること。ウスターソースとテンメンジャンだけで複雑な味わいに仕立てたソースが全体をまとめます。青ネギを添えることでよりいっそうおいしくなるので忘れずに。(監修：食研究家 石井 達也・石井 裕加)

豚ときのこのコク旨炒め

【材料/2~3人分】
豚バラ薄切り　160g
生椎茸　3枚
青ネギ　2本

A　テンメンジャン（中国甘みそ）…大さじ1
A　ウスターソース…大さじ1
A　太白ごま油（もしくはサラダ油）…大さじ2

【作り方】

  1. 生椎茸はキッチンペーパーで汚れをはたき、軸を取り除いて、かさを放射線状に8等分に切る。青ネギは小口切りにしておく。
  2. 豚バラ薄切り肉160ｇは、ひと口大に切る。
  3. 調味料 Aを混ぜ合わせておく。
  4. 熱したフライパンに太白ごま油を引き、（1）の生椎茸を入れて触らずそのまましばらく焼く。きつね色になったら裏面に返し、全体に焼き色を付けて取り出す。
  5. （4）のフライパンに（2）の豚バラ肉を入れて炒める。全体に色が変わったらフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、（4）の椎茸を戻し入れて（3）のソースを加え煮絡める。
  6. （5）を器に盛り付け、（1）の青ネギを散らして完成。

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