関西では、酒のつまみ、酒肴のことを“アテ”と言います。今回はササッと作れる、白鹿の酒に合う“アテ”のレシピ『ぶりの照りみそ煮×純米酒』をご紹介します。本格的和食のような仕上がりですが、フライパンで手軽に作れます。タレに加えたいろいろな野菜の香りが味に変化をつけてくれます。(監修：食研究家 石井 達也・石井 裕加)

ぶりの照りみそ煮×純米酒

【材料/2人分】
ぶり切り身　2切れ
生しいたけ　2枚
白ねぎ　4cm
土しょうが　半片
赤パプリカ　1/4個
三つ葉　適量

＜調味料A＞
日本酒　75cc
醤油　大さじ1/2
砂糖　大さじ1
テンメンジャン（中国甘みそ）　大さじ1と1/2
一味唐辛子または粉山椒　少々

塩・こしょう　各適量
焼き用油　適量

【作り方】

  1. 調味料Aを混ぜ合わせておく。
  2. 飾り用の三つ葉を粗みじん切りにしておく。
  3. 生しいたけ・白ねぎ・土しょうが・赤パプリカを粗みじん切りにして（1）に加える。
  4. ぶりはドリップを拭いてから、強めに塩・こしょうをする。続いてフライパンを温め油を入れて熱し、塩・こしょうしたぶりを両面焼く。8割ほど焼けたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、（3）の具入りタレを加えて煮絡める。
  5. 器に（4）のぶり、具材と煮汁を一緒に盛り付け、三つ葉の粗みじん切りを散らして完成。

この料理にオススメのお酒はコレ！

兵庫県産米山田錦の「新米」100%で仕込んだ特別純米酒です。純米造りで新米の持つふくよかな米の旨みが醸しだすコクとしぼりたてならではフレッシュな味わいのハーモニーを実現しました。

黒松白鹿 新米新酒 しぼりたて山田錦 特別純米生酒

出典：辰馬本家酒造

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