料理に使って、冷蔵庫に残っている野菜…意外と使い道に困ってしまいますよね。そんなときは、ヘルシーな野菜おつまみに変身させてしまいましょう。レシピは、しっかり焼いて、めんつゆに浸けこんでおくだけ！ 日持ちもするので、多めに作り置きして毎晩の晩酌のお供にどうぞ。(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

野菜の焼き浸し

【材料】(2～3人分)
アボカド　1/2個 (100g)
お好きな野菜　適量
※写真の使用目安／ししとう4本、なす1本、エリンギ1本、ズッキーニ1/2本、かぼちゃ1/8個
めんつゆ(3倍濃縮)　30ml
水　270ml
※めんつゆと水は「1:9」の、「鍋つゆ」ぐらいの濃度で。少し薄めの味付けにしておくと、長く浸けこんでも味が濃くなりすぎず、野菜の風味もしっかり感じられます。野菜がひたひたに浸かるくらいの量を用意すればOKです。
オリーブオイル　大さじ1
唐辛子　2本

【作り方】

  1. 野菜は食べやすいサイズに切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、（1）の野菜をこんがり焼く。
  3. 保存容器にめんつゆ、水、半分に切って種を取り除いた唐辛子を入れ、（2）の野菜を浸ける。冷蔵庫で30分ほど置いて出来上がり！

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

ししとうやしいたけなら日本酒に、パプリカやズッキーニを使用すればワインに合います。合わせるお酒によって野菜をチョイスしても面白いですよ。

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