きのこをより芳ばしく食べるなら「から煎り」がオススメの調理法。香りが立ち、水分が飛び、味が凝縮されます。そして、数種類のきのこを組み合わせると味の幅が広がります。多めに作って保存しておいてもいいですね！このおつまみに合うお酒はビール、ワイン、スパーリングワイン、冷酒です。(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

きのこのイタリアンマリネ

【材料】(3～4人分)
舞茸　1袋(100g)
エリンギ　1パック(100g)
しいたけ　4個
市販のイタリアンドレッシング　大さじ3〜4

【作り方】

  1. 舞茸は一口大に割く。エリンギは半分の長さに切ってから手で割く。しいたけは軸を切り落とし、1センチ幅に切る。
  2. フライパンを中火にかけ、（1）のきのこをしんなりするまでから煎りする。
  3. 火を止め、市販のイタリアンドレッシングをかけて混ぜる。
    ※から煎りしたきのこを保存容器に移し、ドレッシングをかけて全体を混ぜてもOK。

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

きのこは手で割くと味のなじみがよくなります。パスタやオムレツの具に使ってもおいしくいただけますよ。冷蔵庫で4、5日は保存可能です。

もしイタリアンドレッシングがない場合は、ハーブソルト、砂糖(酸味をまろやかにするために少々)、ワインビネガーorレモン汁、オリーブオイルで和えても作れます。

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