ふわふわ釜玉そうめん！メレンゲで新たな食感

食欲の出ない夏場に家で食べるお手軽な昼食……というイメージがある「そうめん」。「めんつゆにつける以外の食べ方って？」と既成概念にとらわれていては、新しいメニューは誕生しない。そうめんの新たな可能性を提唱するのが、「そうめん　そそそ」の「ふわふわ釜玉そうめん」だ。

そうめんのポテンシャルに挑む

そもそも、そうめんは家で食べるものであって、外食するという発想がない。ゆでて、めんつゆにつけて食べるのが定番のそうめんを、外食メニューとして通用するまでに付加価値をつけたのが「ふわふわ釜玉そうめん」だ。

着想は、メニュー名が表すように釜玉うどん。そのそうめん版だが、ゆでたそうめんを丼に盛り、卵をのせただけでは何の変哲もない。そこで白身をメレンゲ状にして見栄えを上げた。

「そうめんは細いので、白身がそのままだと麺にうまく絡まずに残ってしまうんです。メレンゲにすると麺に絡みやすくなるのと同時に、食感に変化が出ます」と話すのは伊藤雅之店長。

使用しているそうめんは、香川県小豆島の手延べそうめん「島の光」。コシがあり伸びにくいのが特徴だ。「ゆで上げたそうめんを水洗いすることで、さらに伸びにくくしています」と流水で締めたのち、湯せんしてから丼に盛る。

メニュー誕生のきっかけは釜玉うどんのそうめん版にあったが、完成したメニューは単なるうどんの代用どころか、そうめんの「麺」としての可能性を広げるものになっている。

「そうめん　そそそ」のコンセプトは「たかがそうめん、されどそうめん。そうめん　その先に」。確かに「ふわふわ釜玉そうめん」は、そうめんの新しい食べ方を提案している。そうめんの「その先」は、うどん、そば、ラーメン、パスタといった麺類と肩を並べる外食の新分野かもしれない。

●店舗情報
「そうめん　そそそ」
所在地＝東京都渋谷区恵比寿西1-4-1
開業＝2018年
坪数・席数＝約17坪・22席
営業時間＝日～木11時30分～15時、17時～24時、金・土・祝前日11時30分～15時、17時～28時。不定休
平均客単価＝昼約900円、夜約1500～2500円
1日平均集客数＝約100～120人

◇外食レストラン新聞の2019年8月5日号の記事を転載しました。