【カンタンおつまみレシピ】今回は、ゴーヤを一本まるまる使いきるポイントとレシピを紹介します。日本酒やワインに合わせるアレンジのコツも参考にして！(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

ゴーヤナムル

【材料／2人分】
＜ゴーヤの塩もみ＞
ゴーヤ　1本
塩　小さじ1/2
砂糖　大さじ1/2

＜ゴーヤナムル＞
ゴーヤの塩もみ　1/4本分
ゴマ油　小さじ1
すりおろしニンニク　少々
醤油　少々
炒りゴマ　小さじ1/4

＜ゴーヤチャンプルー＞
ゴーヤの塩もみ　1/4本分
スパム　1/4缶
卵　1個
塩　少々
胡椒　少々
油　小さじ1

【作り方／5分】　
ゴーヤの塩もみは、ゴーヤナムルやゴーヤチャンプルーにも活用できます。

＜ゴーヤの塩もみ＞
1.ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使って種とわたを取り除き、4～5ミリ幅の薄切りにする。
2.塩と砂糖でもんで10分ほど置き、余分な水気を捨てる。

このまま保存容器に入れれば、冷蔵庫で4～5日保存できます。

＜ゴーヤナムル＞
3.ゴーヤの塩もみをボウルに入れ、ゴマ油・すりおろしニンニク・醤油・炒りゴマを加えて混ぜてナムルを作る。※ゴーヤが苦手な人は、ゴマ油でさっと炒めてから調味料と和えて作る「炒めナムル」にしてみましょう。苦味がやわらいで食べやすくなりますよ。

＜ゴーヤチャンプルー＞
3.スパムは短冊切りにする。ボウルに卵を割り、塩、胡椒をふって混ぜる。
4.フライパンに油を入れ、中火にかける。溶き卵を流し入れ、スクランブルエッグを作り、元のボウルに取り出す。
5.スパムとゴーヤの塩もみを加えて炒め、卵を戻してさっと混ぜて出来上がり！※調味には塩もみの塩分を利用しますが、もっと塩味が欲しかったら、醤油少々を足してもOKです。

チャンプルーにしても、さまざまなお酒に合いますよ。

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

日本酒に合わせるなら、ゴーヤの塩もみに、たたいた梅干しを合わせて「ゴーヤの梅和え」に。ワインに合わせるなら、ゴーヤの塩もみを、オリーブオイルとパルミジャーノチーズと和えてどうぞ。

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