「焼き味噌」は、とくに日本酒が好きな人はお店でつい頼んでしまうメニューではないでしょうか。そんな焼き味噌をぜひおうちで作ってみましょう。慣れてきたら、今回のレシピをベースに、味噌の種類でこだわりを出したり、甘味を調整したり、春菊や大葉などの香味野菜を加えてみたりと、お好みの焼き味噌を探してみるのもたのしいですよ。(レシピ:野口英世さん　料理研究家・フードスタイリスト)

焼き味噌

【材料／2～4人分】
味噌　80g
長ねぎ　1/2本
生姜　1かけ
砂糖　大さじ2
ゴマ油　小さじ1

【作り方／10～15分】

  1. 長ねぎは薄めの小口切りにする。生姜はみじん切りにする。
  2. フライパンにゴマ油を入れ、中火で（1）を炒める。
  3. しんなりしたら、味噌・砂糖を加え、ツヤが出てひとまとまりになるまで炒める。
  4. 木べらやアルミホイルなどにのせ、オーブントースターなどでこんがり焼き色をつけて出来上がり！

ちょい足しアレンジでワンランクアップ！

できた焼き味噌は冷蔵庫で3～4日は保存可能で、そのまま食べるほか、ごはんにのせたり、炒め物の調味に使ったり、豆腐や野菜、焼き餅につけたりとアレンジにも便利に使えます。

まずはキュウリにつけて焼き味噌キューを。セロリや大根といった野菜との好相性はもちろん、つける食材は自由にたのしんでみてくださいね。

日本酒に合わせるなら、お好みで味噌の比率を調整したり（味噌を数種類使えば、味が複雑になって深みが加わります）、長ねぎのほかに刻んだ春菊を加えて作ったりしても。

ワインに合わせるなら、赤ワインの場合は、使用する味噌（関東では一般的な淡色系味噌の場合）の半分を赤味噌に代えて。白ワインの場合は、砂糖を控えめに、味噌の半分を白味噌に代えて作ってもおいしいですよ。

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